La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) establece en su documento técnico que los alimentos listos para el consumo las normas de higiene y seguridad alimentaria, especialmente ante el riesgo de Listeria monocytogenes.
Los operadores deben garantizar condiciones higiénicas adecuadas en las fases de loncheado, corte y envasado, aplicando planes eficaces de limpieza, desinfección y control de temperatura, para evitar la contaminación cruzada y asegurar la inocuidad durante toda la vida útil.
La vida útil debe integrarse dentro del sistema APPCC y basarse en factores como el pH, la actividad de agua (aw) y parámetros microbiológicos. AESAN orienta que para productos como cárnicos cocidos, patés y quesos frescos o de maduración corta o intermedia, la vida útil máxima recomendada es de ≤ 5 días en refrigeración. Para extender la vida útil de estos productos, es indispensable realizar un estudio que verifique que se mantienen las condiciones de calidad a lo largo del tiempo adicional.
Diseño estudio de vida útil de alimentos
En Labdial tenemos años de experiencia en la realización de estudios de vida útil. A continuación, te indicamos cada paso necesario para realizar un estudio de vida útil eficaz:
| ETAPA | DESCRIPCIÓN |
| 1. Definición del producto | Ingredientes, tipo de elaboración, tratamiento térmico, envasado, condiciones de almacenamiento. |
| 3. Análisis de riesgos microbiológicos | Evaluación de los peligros microbiológicos asociados al producto y su proceso. Según Reglamento 2073/2005 y recomendaciones sobre indicadores de higiene. |
| 4. Categorización del producto | Determinación de pH y actividad de agua (aw) que determinen el riesgo de crecimiento de Listeria. |
| 5. Tiempos de análisis | Establecer fecha de caducidad estimada y planificación de los tiempos intermedios de análisis de la evolución del producto (Día de fabricación (T=0), tiempos intermedios (ej: T=15, T=30, …) y fin (ej: T=90) |
| 6. Evaluación de resultados | Verificación de resultados óptimos en cada tiempo. Si se detectan desviaciones, detener el estudio, revisar causas y aplicar medidas correctivas. |
| 7. Informe final | Elaboración del dossier técnico con las conclusiones del estudio. |
Conclusión: ¿Cómo te ayuda Labdial?
Labdial te acompaña en todo el proceso de estudio de vida útil, asegurando que cumpla la normativa y aporte valor a tu negocio:
- Te asesoramos en el diseño del estudio de vida útil según características del producto y fabricación.
- Llevamos a cabo ensayos microbiológicos automatizados bajo ISO17025 acreditados por ENAC con resultados en 24-30h de patógenos e indicadores.
- Te ayudamos con la interpretación de los resultados.
- Entregamos dossier resumen completo con resultados y conclusiones.
Con Labdial, obtendrás un estudio de vida útil fiable, trazable y conforme a normativa, que te permitirá garantizar la seguridad del producto y la confianza del consumidor. Contáctanos par más información.
