La higiene de alimentos de origen animal es un pilar fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública. Con este objetivo, la Comisión Europea ha publicado el Reglamento Delegado (UE) 2024/1141, que modifica los Anexos II y III del Reglamento (CE) nº 853/2004.
Este nuevo marco normativo introduce cambios en la manipulación, sacrificio, transporte y almacenamiento de productos como carne, lácteos, huevos y productos de la pesca, reforzando las medidas de higiene y control en toda la cadena alimentaria.
Principales cambios del Reglamento (UE) 2024/1141
| Área | Cambio introducido | Objetivo / Impacto |
|---|---|---|
| Sacrificio en la explotación de origen | Se autoriza el sacrificio de ovinos y caprinos en la explotación, con un máximo de 9 animales por operación. | Reducir el estrés animal y mejorar las condiciones higiénicas en entornos rurales. |
| Transporte y almacenamiento de canales | Mayor flexibilidad en el transporte: se pueden combinar diferentes tipos de carne si cumplen las temperaturas reglamentarias. Nuevos límites de tiempo y temperatura. | Optimizar la logística y mantener la higiene de alimentos de origen animal durante el transporte. |
| Control de temperatura | Uso obligatorio de termómetros calibrados (ISO 13485) y metodología unificada de medición. | Asegurar mediciones precisas y consistentes en toda la UE. |
| Carne de bovino madurada en seco | A partir del 9 de noviembre de 2024: – Temperatura: –0,5 °C a 3 °C – Humedad ≤ 85% – Tiempo máximo: 35 días – Control microbiológico obligatorio | Garantizar la seguridad microbiológica y la calidad del producto final. |
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Toma de muestras conforme a la normativa europea.
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Aplicación de métodos microbiológicos validados y acreditados, tanto en superficies como en productos cárnicos.
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Uso de tecnología automatizada que permite obtener resultados en 24 horas para patógenos críticos como Salmonella y Listeria monocytogenes.
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Asesoramiento para establecer un plan analítico eficaz, que combine el monitoreo ambiental, control de materias primas y producto final y estudios de vida útil.
Gracias a nuestros servicios, las industrias alimentarias pueden asegurar una producción segura, con controles rápidos, fiables y trazables que garantizan la inocuidad y el cumplimiento normativo.
Conclusión
El Reglamento (UE) 2024/1141 refuerza los estándares de higiene de alimentos de origen animal, introduciendo cambios en sacrificio, transporte y almacenamiento.
Contar con el apoyo de un laboratorio especializado como Labdial es clave para verificar el cumplimiento de la normativa, optimizar los controles y garantizar alimentos seguros, de calidad y conformes con la legislación europea.
